La vitamine A
La vitamine A est une vitamine liposoluble, qui est soluble aux lipides, comme la D, E et K. Elle est donc stocké dans les tissus adipeux, qui sont aussi appelés masse grasse.
Dans l’alimentation, on la retrouve sous deux formes le rétinol et les caroténoïdes (bêta-carotène).
Le rétinol est la vitamine A qui est directement utilisable par notre organisme. Contrairement au bêta-carotène que l’organisme est capable de transformer en vitamine A, c’est ce qu’on appelle une provitamine A.
Rôles
Son premier rôle est qu’elle intervient dans la vision et notamment la vision nocturne.
Le bêta-carotène est un antioxydant, qui piège les radicaux libres, de ce fait, il protège les structures cellulaires de notre corps du vieillissement et du développement de cellules bénignes (apparition de maladie). Elle participe aussi au système immunitaire.
Elle a un rôle dans la division cellulaire, elle a donc un bienfait sur nos cheveux, ongles et sur notre peau. Grâce à ce rôle, la vitamine A va aider à la réparation des tissus blessés. Elle est donc un grand atout pour les sportifs blessés qui souhaitent se remettre au plus vite.
Sources
Le rétinol se trouve dans les aliments d’origine animale :
- L’huile de foie de morue 30 000µg
- Les abats : notamment les foies.
- Le foie gras
- Les mousses de foie
- Le beurre
- Les fromages : en moyenne 226µg. Parmesan = 334µg ; Gorgonzola = 286µg ; Comté = 263µg
- Les œufs : 182µg
Alors que la bêta-Carotène se trouve dans les aliments végétaux, et notamment dans les fruits et légumes de couleurs orangés et les légumes verts à feuille.
Aliments riche en rétinol | Teneur pour 100g | Aliments riche en bêta-carotène | Teneur pour 100g |
---|---|---|---|
Foie volaille cuit | 18 700µg | Patate douce | 8 510 µg |
Foie de veau cuit | 10 500µg | Carotte | 8 290 µg |
Foie d’agneau | 7 630 µg | Chou frisé | 5 930 µg |
Foie de morue | 4 170 µg | Epinard | 5 630 µg |
Foie gras | 1 430 µg | Laitue romaine | 5 230 µg |
Anguille | 1 200 µg | Butternut | 4 230 µg |
Beurre 80% MG | 697 µg | Potiron | 3 100µg |
Thon rouge | 655 µg | Melon | 2 500 µg |
Fromage de chèvre sec | 478 µg | Abricot | 2 350 µg |
Attention : la vitamine A est sensible à la lumière et à la chaleur, elle est donc oxydable. Les aliments conservés à la lumière perdront de leur richesse.
Carences
Comme la vitamine A joue un rôle dans la vision, s’il y a une carence la vision va diminuer, notamment la vision nocturne. Celle est très rare dans les pays industrialisés par contre nous pouvons le retrouver dans les pays en voie de développement.
S’il y a une carence, les défenses immunitaires sont aussi diminuées, par conséquent, il y a une sensibilité aux infections plus grande, surtout pour les personnes à risques comme les personnes âgées et les enfants.
Une carence peut aussi ralentir la croissance chez un enfant.
Une carence en vitamine A est rare dans les pays industrialisés, en revanche cela peut arriver à cause d’un problème d’absorption survenu avec une maladie.
Excès
Les excès n’arrivent quasiment jamais avec l’alimentation, en revanche, nous pouvons en avoir avec de l’automédication (une supplémentation sans avis médical). Rappel : toute automédication met potentiellement votre santé en danger.
Vous pouvez donc avoir une hypervitaminose A, qui est une intoxication, ce qui peut augmenter la pression intracrânienne, qui va vous procurer des maux des têtes, vous aurez aussi des troubles digestifs comme la nausée et les vomissements.
Des troubles hépatiques peuvent aussi apparaître si les apports sont excessifs et prolongés.
Enfin, pour les femmes enceintes, il y a un risque d’une anomalie de l’embryon ou du fœtus. Ce risque peut arriver lors d’une forte consommation de vitamine A comme un surdosage de supplémentation. Il est conseillé d’éviter de trop consommer les aliments riches en rétinol.
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