La vitamine A

La vitamine A est une vitamine liposoluble, qui est soluble aux lipides, comme la D, E et K. Elle est donc stocké dans les tissus adipeux, qui sont aussi appelés masse grasse.
Dans l’alimentation, on la retrouve sous deux formes le rétinol et les caroténoïdes (bêta-carotène).
Le rétinol est la vitamine A qui est directement utilisable par notre organisme. Contrairement au bêta-carotène que l’organisme est capable de transformer en vitamine A, c’est ce qu’on appelle une provitamine A.

Rôles

Son premier rôle est qu’elle intervient dans la vision et notamment la vision nocturne.
Le bêta-carotène est un antioxydant, qui piège les radicaux libres, de ce fait, il protège les structures cellulaires de notre corps du vieillissement et du développement de cellules bénignes (apparition de maladie). Elle participe aussi au système immunitaire.

Elle a un rôle dans la division cellulaire, elle a donc un bienfait sur nos cheveux, ongles et sur notre peau. Grâce à ce rôle, la vitamine A va aider à la réparation des tissus blessés. Elle est donc un grand atout pour les sportifs blessés qui souhaitent se remettre au plus vite.

Sources

Le rétinol se trouve dans les aliments d’origine animale :

• L’huile de foie de morue 30 000µg
• Les abats : notamment les foies.
• Le foie gras
• Les mousses de foie
• Le beurre
• Les fromages : en moyenne 226µg. Parmesan = 334µg ; Gorgonzola = 286µg ; Comté = 263µg
• Les œufs : 182µg

Alors que la bêta-Carotène se trouve dans les aliments végétaux, et notamment dans les fruits et légumes de couleurs orangés et les légumes verts à feuille.

Aliments riche en rétinol	Teneur pour 100g	Aliments riche en bêta-carotène	Teneur pour 100g
Foie volaille cuit	18 700µg	Patate douce	8 510 µg
Foie de veau cuit	10 500µg	Carotte	8 290 µg
Foie d’agneau	7 630 µg	Chou frisé	5 930 µg
Foie de morue	4 170 µg	Epinard	5 630 µg
Foie gras	1 430 µg	Laitue romaine	5 230 µg
Anguille	1 200 µg	Butternut	4 230 µg
Beurre 80% MG	697 µg	Potiron	3 100µg
Thon rouge	655 µg	Melon	2 500 µg
Fromage de chèvre sec	478 µg	Abricot	2 350 µg

Attention : la vitamine A est sensible à la lumière et à la chaleur, elle est donc oxydable. Les aliments conservés à la lumière perdront de leur richesse.

Carences

Comme la vitamine A joue un rôle dans la vision, s’il y a une carence la vision va diminuer, notamment la vision nocturne. Celle est très rare dans les pays industrialisés par contre nous pouvons le retrouver dans les pays en voie de développement.

S’il y a une carence, les défenses immunitaires sont aussi diminuées, par conséquent, il y a une sensibilité aux infections plus grande, surtout pour les personnes à risques comme les personnes âgées et les enfants.

Une carence peut aussi ralentir la croissance chez un enfant.

Une carence en vitamine A est rare dans les pays industrialisés, en revanche cela peut arriver à cause d’un problème d’absorption survenu avec une maladie.

Excès

Les excès n’arrivent quasiment jamais avec l’alimentation, en revanche, nous pouvons en avoir avec de l’automédication (une supplémentation sans avis médical). Rappel : toute automédication met potentiellement votre santé en danger.

Vous pouvez donc avoir une hypervitaminose A, qui est une intoxication, ce qui peut augmenter la pression intracrânienne, qui va vous procurer des maux des têtes, vous aurez aussi des troubles digestifs comme la nausée et les vomissements.

Des troubles hépatiques peuvent aussi apparaître si les apports sont excessifs et prolongés.

Enfin, pour les femmes enceintes, il y a un risque d’une anomalie de l’embryon ou du fœtus. Ce risque peut arriver lors d’une forte consommation de vitamine A comme un surdosage de supplémentation. Il est conseillé d’éviter de trop consommer les aliments riches en rétinol.

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