Le fruit de Décembre : le Kaki

Le kaki est un fruit d’hiver, sa saison est d’octobre à février. Au niveau de la forme, c’est un mélange entre la tomate et la pomme, sa couleur s’étend du jaune au rouge en passant par l’orange et il a un goût parfumé et sucré.

Production

La production en France est principalement dans le suc, notamment en Côte-d’Azur.
L’Italie produit 60 000 tonnes, on retrouve derrière l’Espagne, l’Israël et le Japon.

Variétés

Il y a deux groupes de variétés :

• Le kaki chair astringente a une couleur rouge, bien mûr sa couleur peut aller jusqu’au marron et il est davantage sucré. Il est un peu plus âpre que la seconde variété.
• Le kaki pomme ou à chair ferme :
  • Fuyu est croquant avec une saveur vanillé. Il est légèrement aplati.
  • Sharon, originaire d’Israël, il est sucré et sans pépin

Nutrition

Le kaki a une teneur en glucides légèrement plus élevés que la moyenne des fruits (11.8 g) ainsi que sa teneur en fibre.
En ce qui concerne les macronutriments, le kaki a une richesse en potassium et vitamines B9. La teneur en vitamine C varie selon le degré de maturation.

Dégustation

Le kaki se consomme principalement cru. On peut le faire également cuit en compote, en préparation sucré-salé ou en tarte.

Au niveau cuisson, il lui faut seulement 2 à 3 minutes aux micro-ondes et 5 à 7 minutes à la poêle.

Conservation

Le kaki se conserve seulement 2 jours à température ambiante pour ceux à chair astringente alors que ceux à chair ferme se conserve 1 semaine. Veillez, à l’achat, a le prendre avec une peau lisse sans blessure.

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